您好,以下是小米馅馒头的做法:
- 把小米用凉水浸泡一个晚上后控干水分(浸泡8个小时以上),控干水分能够更好控制液体的用量。
- 把小米倒入破壁机,倒入200克纯牛奶按果蔬功能打成糊糊!
- 把打好的小米牛奶糊倒入盆中,加入新鲜酵母搅拌一下(用4克干酵母粉也行,新鲜酵母和干酵母的换算比例是3:1)。
- 把面粉倒入液体里,然后加入5克白糖,先用铲子搅拌成絮状,最后再用手和成无干粉状的面团,密封发酵! 注:面粉含水量不同液体会有少量误差,能够和成软硬适中的面团即可。 注:白糖是用来促进发酵的,加不加随意,不加白糖发酵速度会少慢一些!
- 用保鲜膜密封起来等待发酵,室温25度左右大概1个小时就发酵成了!
- 发酵结束,面团体积膨胀到原来2倍大,扒开内部有蜂窝状就结束发酵(用手戳面团中间不回缩)。
- 将面团分成若干份,每份包入适量的小米馅料。
- 将包好馅料的面团放在蒸笼上进行二次发酵。
- 大火蒸15分钟即可。