霸王鳖鸡是一道传统的粤菜,以鳖和鸡肉为主要材料,口感鲜美,营养丰富。以下是霸王鳖鸡的做法:
所需材料:
- 鳖1只(约1.5千克)
- 鸡1只(约1.5千克)
- 花胶(鱼肚)50克
- 花菇50克
- 虫草花50克
- 枸杞10克
- 红枣10克
- 生姜3片
- 葱2根
- 料酒适量
- 盐适量
- 鸡精适量
- 胡椒粉适量
- 水淀粉适量
- 食用油适量
做法:
- 将鳖宰杀,去内脏,洗净,切块;鸡宰杀,去内脏,洗净,切块;花胶提前浸泡,洗净,切片;花菇、虫草花提前浸泡,洗净;生姜切片;葱切段。
- 将鳖块、鸡块放入沸水中焯水,捞出沥干。
- 锅中加入适量食用油,放入生姜片、葱段爆香,然后加入料酒,放入焯水后的鳖块、鸡块翻炒均匀。
- 加入足够的水,大火烧开后转小火炖煮1小时,期间不断撇去浮沫。
- 将炖好的鳖鸡捞出,汤汁过滤备用。
- 锅中加入适量食用油,放入花胶、花菇、虫草花翻炒均匀,然后加入炖好的鳖鸡汤汁,大火烧开后转小火炖煮30分钟。
- 加入枸杞、红枣、盐、鸡精、胡椒粉调味,炖煮10分钟。
- 最后加入水淀粉勾芡,炖煮至汤汁粘稠即可。
- 出锅前撒上葱花点缀,即可食用。