酸辣羊蹄汁是一道具有浓郁地方特色的美食,主要原料是羊蹄筋。下面是一份简单的酸辣羊蹄汁做法:
所需材料:
- 羊蹄筋 500克
- 大葱 1根
- 生姜 1块
- 大蒜 4瓣
- 干辣椒 6个
- 花椒 1茶匙
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 米醋 2汤匙
- 白糖 1茶匙
- 盐 适量
- 水淀粉 适量
- 食用油 适量
步骤:
- 将羊蹄筋提前用清水泡发,泡发至软硬适中时,切成适当大小的段备用。
- 大葱切段,生姜切片,大蒜切末,干辣椒剪成小段,备用。
- 烧一锅热水,将羊蹄筋放入锅中焯水,去除血水和杂质。捞出备用。
- 烧一锅热油,放入花椒粒炒香,捞出花椒粒丢弃。
- 在锅中加入葱段、姜片、蒜末、干辣椒段,翻炒出香味。
- 加入焯水后的羊蹄筋,翻炒均匀,让羊蹄筋充分吸收锅中的香味。
- 加入生抽、老抽、米醋、白糖,翻炒均匀,让羊蹄筋上色。
- 加入适量的水,水量以没过羊蹄筋为准。大火烧开后,转小火慢慢炖煮,炖煮至羊蹄筋熟透入味。
- 根据个人口味,加入适量的盐调味。
- 最后加入水淀粉勾芡,使汤汁变得浓稠。翻炒均匀,出锅即可。