水煮鸭掌是一道非常美味的川菜,其特点是麻辣鲜香,口感滑嫩。下面是水煮鸭掌的做法:
所需材料:
- 鸭掌:500克
- 大葱:1根
- 生姜:1块
- 大蒜:5瓣
- 干辣椒:20克
- 花椒:10克
- 八角:2颗
- 香叶:2片
- 生抽:2汤匙
- 料酒:2汤匙
- 盐:适量
- 白糖:1茶匙
- 水淀粉:适量
- 食用油:适量
步骤:
准备鸭掌:将鸭掌洗净,去掉指甲,用刀背拍打几下,使其更容易入味。然后将鸭掌放入锅中,加入足够的水,大火烧开后转中小火煮5分钟,捞出备用。
准备配料:大葱切段,生姜切片,大蒜切末,干辣椒剪成小段。
烧一锅热水,将煮过的鸭掌放入锅中焯水,捞出备用。这一步可以去除鸭掌上的腥味。
烧一锅热油,加入花椒、八角、香叶炒香,然后捞出丢弃。接着加入生姜片、大蒜末、干辣椒段翻炒出香味。
加入生抽、料酒、盐、白糖翻炒均匀,然后加入适量的水,大火烧开后转中小火煮5分钟,让调料充分融合。
将焯水过的鸭掌放入锅中,大火烧开后转中小火煮10分钟,让鸭掌充分吸收汤汁的味道。
最后加入大葱段,翻炒均匀,然后加入适量的水淀粉勾芡,使汤汁变得浓稠。煮至汤汁粘稠即可关火。
将水煮鸭掌盖上盖子焖2-3分钟,让鸭掌更加入味。最后出锅装盘,即可享用美味的水煮鸭掌。