琼式月饼是海南省的一种传统特色糕点,以其皮薄馅大、口感酥软而著称。下面是琼式月饼的做法:
材料:
- 面团:中筋面粉200克,糖浆100克,食用油50克,碱水(食用碱面与水的混合液)适量
- 馅料:莲蓉馅或其他口味的馅料,如豆沙馅、五仁馅等
- 蛋液:鸡蛋1个,蛋黄1个,水适量
步骤:
准备面团:将中筋面粉过筛放入一个大碗中,加入糖浆、食用油和碱水,搅拌均匀,揉成一个光滑的面团。盖上保鲜膜,醒发20分钟。
分割面团:将醒发好的面团分成若干等份,每份约30克。将每份面团搓圆备用。
包馅:将一份面团擀成圆形薄片,中间放上适量的馅料,然后将面片包裹住馅料,捏紧口子,成为一个圆形的月饼生坯。
刷蛋液:将月饼生坯放在一个盘子里,用蛋黄和水调成的蛋液刷在月饼的表面。
烘烤:将刷好蛋液的月饼放入预热好的烤箱中,上下火180℃,烘烤15-20分钟,直到表面金黄即可。
冷却:取出烤好的月饼,放在烤网上冷却后,即可食用。
温馨提示:
- 面团的醒发时间不宜过长,以免影响口感。
- 面团和馅料的比例可以根据个人口味进行调整。
- 烘烤时间和温度可以根据自家烤箱的实际情况进行调整。