炖鸡头是一道美味的家常菜，其做法如下：
所需材料：
- 鸡头若干（根据人数和食量而定）
- 生姜适量
- 大葱适量
- 大蒜适量
- 香菜适量
- 干辣椒适量
- 花椒适量
- 食盐适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 料酒适量
- 白糖适量
- 水适量
步骤：
准备鸡头：将鸡头洗净，用刀将鸡头上的毛、喙尖和眼睛剪掉，然后将鸡头一分为二，备用。
准备配料：生姜切片，大葱切段，大蒜切末，香菜切段，干辣椒剪成小段，备用。
烧一锅热水，将鸡头放入锅中焯水，去除血水和杂质。焯水后捞出，沥干水分备用。
烧一锅热油，放入花椒粒炒香，捞出花椒粒丢弃。然后放入生姜片、大葱段、大蒜末、干辣椒段翻炒出香味。
将焯水后的鸡头放入锅中，翻炒均匀，让鸡头表面微黄。
加入料酒、生抽、老抽、白糖、食盐，翻炒均匀，让鸡头充分吸收调料的味道。
加入适量的水，水量要没过鸡头。大火烧开后，转小火慢慢炖煮。炖煮过程中要注意观察锅中的水量，如有需要可适时加水。
炖煮约40分钟至鸡头熟透，汤汁浓稠。此时可以尝一下味道，根据个人口味适当调整盐分。
最后撒上香菜段，翻炒均匀即可出锅。
