饭店卤猪蹄是一道非常受欢迎的中式菜肴,其特点是色香味俱佳,肉质鲜嫩。下面是一份简单的饭店卤猪蹄做法:
所需材料:
- 猪蹄4个
- 生姜3片
- 葱2根
- 八角2颗
- 香叶2片
- 桂皮1小块
- 草果1颗
- 生抽适量
- 老抽适量
- 细砂糖适量
- 料酒适量
- 清水适量
- 盐适量
步骤:
- 将猪蹄洗净,用刀将表面多余的毛发刮掉,然后切成适当大小的块。
- 将切好的猪蹄放入沸水中焯水,去除血水和杂质。捞出备用。
- 生姜切片,葱切段备用。
- 烧一锅热水,将焯好水的猪蹄放入锅中,加入生姜片、葱段、料酒,大火烧开后转小火炖煮30分钟,捞出备用。
- 另起一锅,加入适量的油,放入八角、香叶、桂皮、草果炒香。
- 加入生抽、老抽、细砂糖,翻炒均匀,炒出红油。
- 将炖好的猪蹄放入锅中,加入足够的清水,水量要没过猪蹄。大火烧开后转小火慢慢炖煮。
- 炖煮过程中,不时翻动猪蹄,使其受热均匀。炖煮约1小时左右,猪蹄变得软糯,汤汁浓稠。
- 根据个人口味,加入适量的盐调味,炖煮5分钟入味即可。
- 最后撒上葱花,即可出锅装盘。