酥麻馅是一种常见的中式点心馅料,主要由芝麻、糖、猪油等原料制成。以下是制作酥麻馅的步骤:
所需材料:
- 黑芝麻:200克
- 白芝麻:100克
- 猪油:150克
- 糖粉:200克
- 麦芽糖:50克
- 熟花生碎:100克(可选)
制作步骤:
将黑芝麻和白芝麻分别炒香,炒至微***即可。注意不要炒糊,否则会有苦味。炒好的芝麻放凉备用。
将猪油放入锅中,用小火慢慢熬化。熬化的猪油呈液态,无颗粒状即可。
将炒好的芝麻倒入锅中,加入糖粉和麦芽糖,用小火慢慢翻炒均匀。糖粉和麦芽糖可以增加馅料的粘性,使馅料更加酥软。
翻炒的过程中,要不断观察馅料的状态,防止炒焦。炒至馅料呈粘稠状,能粘在筷子上即可。
关火后,将熟花生碎倒入锅中,搅拌均匀。花生碎可以增加馅料的口感,使其更加美味。
最后,将炒好的酥麻馅放入碗中,稍微晾凉后即可使用。如果需要保存,可以放入密封容器中,避免受潮。
注意事项:
- 炒芝麻时要用小火,避免炒糊。
- 熬猪油时也要用小火,以免熬过头。
- 翻炒馅料时要不断观察,防止炒焦。
- 如果不喜欢花生碎,可以不加。