酸菜肥肠鱼是一道具有四川特色的美食,以鱼、酸菜和肥肠为主要食材,口感鲜美,酸辣可口。下面是酸菜肥肠鱼的做法:
所需材料:
- 草鱼或者鲤鱼1条(约750克)
- 酸菜300克
- 肥肠200克
- 生姜3片
- 大葱1根
- 大蒜5瓣
- 干辣椒10个
- 花椒1茶匙
- 豆瓣酱1汤匙
- 生抽1汤匙
- 料酒1汤匙
- 盐适量
- 油适量
做法:
准备食材:草鱼去鳞、去内脏、去头尾,洗净切段;酸菜洗净切段;肥肠洗净切段;生姜切片;大葱切段;大蒜切末;干辣椒剪成小段;花椒备用。
烧一锅热水,将鱼段放入锅中焯水,捞出备用。这一步可以去除鱼腥味。
烧一锅热水,将肥肠放入锅中焯水,捞出备用。这一步可以去除肥肠的腥味。
烧一锅热油,放入生姜片、大葱段、大蒜末、干辣椒段和花椒,炒出香味。
加入豆瓣酱,炒出红油。
加入酸菜段,翻炒均匀。
加入焯水过的肥肠段,翻炒均匀。
加入生抽和料酒,翻炒均匀。
加入适量的水,大火烧开后转中火炖煮10分钟,让酸菜和肥肠充分入味。
将炖好的酸菜肥肠倒入高压锅中,加入焯水过的鱼段,盖上锅盖,大火烧开后转中火炖煮10分钟。如果没有高压锅,可以将炖好的酸菜肥肠和鱼段一起放入锅中,加入适量的水,大火烧开后转中火炖煮20分钟。
炖好后,加入适量的盐调味,出锅即可。