虾抄手是一道美味的四川传统小吃,以鲜嫩的虾仁为主要食材,搭配独特的调料和面皮制作而成。以下是虾抄手的做法大全:
准备材料:
- 虾仁:200克
- 猪肉末:100克
- 鸡蛋:1个
- 青蒜:适量
- 姜末:适量
- 葱花:适量
- 生抽:适量
- 老抽:适量
- 盐:适量
- 糖:适量
- 鸡精:适量
- 胡椒粉:适量
- 香油:适量
- 水淀粉:适量
- 面皮:适量
虾仁处理:
- 将虾仁洗净,用刀背拍松,剁成虾茸。
- 加入适量的盐、料酒、蛋清,搅拌均匀,腌制10分钟。
猪肉末处理:
- 将猪肉末加入葱姜末、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉、香油,搅拌均匀,腌制10分钟。
虾仁炒熟备用:
- 烧热锅,加入适量的油,放入虾茸翻炒至变色,捞出备用。
猪肉末炒熟备用:
- 锅中加入适量的油,放入猪肉末翻炒至熟,捞出备用。
制作抄手馅料:
- 将炒好的虾仁、猪肉末放入碗中,加入葱花、青蒜末、姜末,倒入适量的香油,搅拌均匀。
包抄手:
- 取一面皮,放入适量的馅料,对折成三角形,将两边捏紧,形成抄手形状。
煮抄手:
- 烧一锅热水,放入抄手下锅煮熟,捞出备用。
制作抄手汤:
- 锅中加入适量的水,放入生抽、老抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉,煮沸后用水淀粉勾芡,最后加入香油搅拌均匀。
装盘:
- 将煮好的抄手放入碗中,倒入抄手汤,撒上葱花、香菜即可享用。